국과 찌개에 넣어나 반찬으로만 먹던 두부를 이젠 식사대용, 간식으로도 즐긴다. 간편하게 먹을 수 있는 포장두부가 등장했고, 단호박이나 고구 마, 호두를 넣어 만들어 보다 맛깔 나는 두부도 팔린다.

두부는 이른바 ‘밭에서 나는 고기’ 로 불리는 콩을 주원료로 해, 그 영양소 도 풍부하다. 대표적으로 단백질이 많이 들어 있다. 단백질은 여러 생체 기능을 수행하며 질병에 대한 저항력을 높여준다. 또한 식물성 에스트로 겐이 들어 있어, 난소 생성에 기여하고 폐경기 여성에게 좋은 음식이다. 한국인은 소금 섭취량이 높은 편이다. 문제는 소금 섭취량이 증가하면 칼슘이 몸 밖으로 다량 배설돼 골다공증의 위험이 커진다. 이때 두부처럼 칼슘이

풍부한 음식을 먹으면 골다공증 예방에 도움이 된다. 이밖에도 뼈를 튼튼하게 해 골밀도를 높여주는 이소플라본이 들어 있다. 이소플라본의 하루 권장량은 50~100mg 정도가 적당하다. 두부 한 모에 는 150mg이 함유돼 있다. 그런데 이처럼 몸에 좋은 두부에도 소위 ‘상극 음식’이 있으니, 바로 뽀빠이 음식 하면 제일 먼저 떠오르는 시금치가 해 당된다.

시금치에 많이 들어 있는 수산이 두부의 칼슘과 결합하면 수산칼슘이 되 는데, 이는 불용성이라 몸속에 흡수되지 않는다. 대개는 몸밖으로 배출 되기도 하지만, 몸속에 남아 결석을 유발하는 경우가 있다.
만약 결석이 생긴 경험이 있거나 가족력이 있는 사람은 두부와 시금치를

함께 섭취하는 일이 없도록 해야겠다. 일례로 시금치된장국을 끓일 때 무의식적으로 두부를 썰어 넣는데, 이는 피하는 것이 좋다.
시금치에는 비타민 A, 칼슘, 엽산, 철분, 마그네슘, 리보플라빈, 비타민 B-6, 비타민 C가 들어 있다.

다양한 영양소는 면역체계 강화, 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히 시금치에는 엽산이 많이 들어 있는데, 이는 여성암의 재발을 예방 하고 남성의 정자 수 증가에 효과가 있다.

또한 채소 중에서 섬유소가 적은 편이라 부드러운 음식을 주로 먹는 환 자들이 먹기에 편안하다. 단, 혈액응고 방지약을 복용하고 있다면, 시금 치처럼 비타민 K가 많이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋다.

다양한 영양소는 면역체계 강화, 항암효과가 있는 것으로 알려져 있다. 특히 시금치에는 엽산이 많이 들어 있는데, 이는 여성암의 재발을 예방 하고 남성의 정자 수 증가에 효과가 있다.

또한 채소 중에서 섬유소가 적은 편이라 부드러운 음식을 주로 먹는 환 자들이 먹기에 편안하다. 단, 혈액응고 방지약을 복용하고 있다면, 시금 치처럼 비타민 K가 많이 들어 있는 식품은 피하는 것이 좋다.

열을 내리고 소변이 잘 나오게 하며, 해독작용도 뛰어나다. 실제로 96% 가 수분으로 칼로리가 낮아 다이어트에도 도움이 된다.
오이는 ‘먹는 화장품’ 으로 불릴 정도로 피부 미용에 좋다.

엽록소와 비타민 C가 풍부해 △피부 열 진정 △여드름 예방 △노화방지 에 효과적이다. 오이의 꼭지 부분에서 쓴맛을 내는 쿠쿨비타신이라는 물질은 암세포 성장 억제와 간염 개선에 기여한다.

이는 몸속에서 비타민 A로 바뀌며, 면역력을 높이고 점막을 촉촉하게 해준다. 그런가 하면 당근에는 비타민 C를 파괴하는 아스코르비나제라는 분해

효소가 들어 있다. 이 때문에 오이와 당근을 함께 먹으면 오이의 비타민 C가 파괴된다.

무에는 노화방지와 항암작용을 하는 피토케미칼인 이소티오시아네이트 가 들어 있다. 무에는 소염작용의 효과도 있다. 무를 갈아 만든 즙은 구 내염과 충치의 통증, 잇몸 출혈에 효과적이다. 무에 들어있는 대표적인 소화 효소 아밀라아제는 탄수화물의 소화를 촉진시킨다. 덕분에 체중 증가를 방지하는 효과가 있다.

그런데 무와 오이의 궁합도 썩 좋지만은 않다. 오이를 칼질하는 과정에서 세포에 들어 있는 효소인 아스코르비나제가 나와 무의 비타민 C를 파괴 한다. 이 같은 문제를 해결하기 위해서는 오이와 당근, 오이와 무를 같이 먹어야 할 땐 식초를 이용하면 된다. 함께 조리하기 전에 미리 식초를 뿌려두면 비타민 C의 파괴를 막을 수 있다.